Нітрит натрію (харчова добавка Е250) використовується в харчовій промисловості як фіксатор кольору та консерванту в м'ясних та рибних продуктах. Хімічна формула нітриту натрію: NaNO2.
Лімонна кислота (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, 3-гідрокси-3-карбоксипентандіова) (C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, добре розчинна у воді, розчинна в етиловому спирті, м